750 grammes
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10 diciembre 2012 1 10 /12 /diciembre /2012 23:52

Llega el frio y es importante tomar alimentos calóricos pero sin abusar de ellos.En esta ocasión aprovechando la temporada que suele ser noviembre os presento esta carne de membrillo al estilo de nuestras abuelas,echa con paciencia y esmero para conseguir ese resultado en las cosas que cada dia vemos menos y se van perdiendo.

Es entretenido pero muy muy facil:

Pelamos los membrillos,los troceamos,quitamos las posibles picaduras que puedan tener y ponemos a hervir en una olla con agua.

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Los cocemos unos 20 ó 25 minutos,en ese tiempo estaran tiernos,le escurrimos el agua que no tiraremos,ya os diré que haremos con ella,y entonces los trituramos lo mejor que podamos,pues mas fina quedará y menos trocitos encontraremos,yo la he pasado por la batidora y por el chino.

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En este momento pesamos la cantidad de menbrillo que tenemos y le añadimos la misma cantidad de azucar,en este caso yo he he echo 2 kilos como os digo despues de hervidos,escurridos y triturados y 2 kilos de azucar.

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Poneis a fuego medio y empezamos a remover sin parar dejandola hervir pero sin parar de remover,asi estaremos mas o menos media hora,viendo como coje color,cuando el cucharón con el que moveis se quede depie solo como veis en la foto y tenga un oscuro color la tendreis lista.Yo para darle mi toque personal le he puesto una pizca de canela y unas nueces añadidas en este momento.

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El resultado es el que veis,acompañar con queso,en tardes de frio,cuando esteis tristes,ect,ect,pero no abuseis de ella.

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Como os dije con el caldo que nos quedó si quereis y ya que estamos metidos en faena ponemos 2 vasos de caldo y uno de azucar y ponemos a reducir en un cazo hasta que cuaje y tendremos una rica mermelada de membrillo que un pan calentito y mantequilla por poner un ejemplo estará pra chuaparse los dedos.

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Este es mi homenaje a nuestros mayores,que sub¡n duda y dado sua largas y duras jornadas de trabajo en el campo necesitaban reponer fuerzas y conservar alimentos para todo el invierno y sobre todo aprovechar los frutos de un arbol tan agradecido y resistente.

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12 septiembre 2012 3 12 /09 /septiembre /2012 21:48

 

A los que nos gusta la comida china,siempre nos preguntamos¿como consiguen estos sabores?Os explicaré lo falicilito,rico y sano que en mi opinión es.

Necesitamos unos contramuslos de pollo,les quitamos hueso y piel y troceamos en trozos pequeños.Seguidamente los ponemos en un bol y le añadimos salsa soja y media cucharadita de jenjibre en polvo.

Es necesario dejar que el pollo absorba la soja por lo que tendremos que tenerlo mezclado durante al menos una hora en el frigorifico.Cuanto mas tiempo mas sabor,queremos que se macere.

Preparamos en sarten antiaderente o wok si tenemos las verduras y almendras,yo utilizo pimiento verde,cebolla,zanahoria y champiñones,los saltemos con 2 cucharadas de aceite de oliva,solo saltear,que no coja color,es decir 2 minutos,las verduras cortarlas gorditas.

Retiramos las verduras,añadimos el pollo con toda la salsa y lo cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte añadiendole medio vaso de caldo de carne,que yo evidentemente hago calentando el agua con media pastilla de caldo de carne.

Con el pollo cocinado y la salsa casi reducida incorporamos las verduras y almendras y mezclamos bien para que cojan el sabor y se hagan un poco.

 

Y colorin colorado a comer que esta rico,rico.

Hazedlo es muy facil,muy sano y muy economico.A mis pequeños les encanta y poco a poco van comiendo verduras que es lo que muchos queremos,cuando las prueban notan el sabor de la salsa y se las comen.

Las cantidades segun si quereis mas verduras o menos,para la fuente que os muestro con 2 muslos enteros,una cebolla mediana,una zanahoria,un pimiento y un puñado de almendras da para mucho como veis.en esta ocasión no le puse champiñon y utilicé muslos enteros en vez de contramuslos,pero queda igual.

 

Que lo disfruteis.

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24 abril 2012 2 24 /04 /abril /2012 19:39

Recetita rica y facil,un toque distinto a la pasta con un sabor muy marcado,lo hareis rápido y os sorprenderá.

Ingredientes:

Spaguettis(100gr por persona)

Una latita de anchoas

3 dientes de ajos el laminas

1/4 de cebolla picada

Un buen puñado de aceitunas negras sin hueso(cortarlas a laminas)

15 ó 20 alcaparras

250ml de tomate natural triturado

Puñadito de oregano y pizca de pimienta

Albahaca para decorar

Hacemos un refrito con los ingredientes mencionados incorporando sobre un poco de aceite primero los ajos,despues la cebolla,cuando este pochadita echamos las anchoas tal cual y vereis como por arte magia desaparecen pero dejan su sabor,las alcaparras y las aceitunas.Os pongo unas fotitos:

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Bien despues de reogarlo unos 3 minutos le añadimos el tomate natural y lo cocinamos  6 ó 7 minutos a fuego lento.

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Y ya lo tenemos ponemos la pasta que queda aldente cociendola 8 minutos y encima ponemos la salsita tan rica y diferente que hemos echo.A mi me encanta espero que  a vosotros tambien.

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8 abril 2012 7 08 /04 /abril /2012 19:29

Facil,facil,rico,diferente,jugosa,se me acaban las alabanzas a este plato.

Hacies una tortilla de patatas como mas os guste,yo le pongo cebollita y me gusta gordita,no la hagais mucho pues la terminaremos en una salsita de "mama".

Cuando la tengais la reservais y preparamos la salsa que se hace muy facil:

Poneis 2 dientes de ajos en laminas fritos,el zumo de medio limón,una pastillita de caldo de carne,un puñadito de perejil,una rebanadita de pan frito y medio vaso de agua y lo batimos todo con la batidora.

Cortamos la tortilla en trozos y dejamos que se termine con la salsita cociendo unos 5 minutos.

Os aseguro que mojareis pan,cosa que no imaginariais con una tortilla.

 

Disfrutarla.

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19 marzo 2012 1 19 /03 /marzo /2012 21:52

De la ensaladilla ¡que hablamos!,tapa tipica que debe estar presente en cualquier tapeo,sobre todo en verano.

Esta es muy sencilla pero muy rica,acostumbraba a echarle infinidad de ingredientes pero probé en un excelente restaurnte jerezano:Venta Esteban esta variedad y no se se alli la haran asi pero me ha salido muy parecida.

Compramos medio kilo de gambitas,hoy tuve suerte y eran de un tamaño mas que aceptable a 8€ el kilo.

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Vamos a quitrles cascaras y cabezas,estas las ponemos en una olla con medio diente de ajo picado un chorreon de aceite las reogamos y añadimos 1 litro de agua con 2 pellizos generosos de sal.Las gambas peladas las reservamos.

Picamos patatas a daditos:

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Cuando el caldito hierva lo colamos y cocemos las patatas en el unos 7 minutos y justo antes de terminar añadimos las gambas peladas.Se hacen en 0 coma.

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Vale retiramos el agua y dejamos enfriar y le añadimos un par de huevos duros rallandolos:

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Mezclamos bien y añadimos una mayonesa suave.

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Y no se hable mas,servirla fresquita con unos piquitos,probar de sal si quereis antes de poner la mayonesa y darle la untuosidad que mas os guste,preferible que no quede muy suelta asi que ojo con la mayonesa.

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HACEDLA,COMPARTILA Y DISFRUTARLA.

 

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16 marzo 2012 5 16 /03 /marzo /2012 20:18

Plato tipico de mi tierra,marinero y consistente,una delicia.

Facil y rico,apetecible en cualquier dia.

Vamonos:

Hacemos un sofrito como bien sabemos,buen aceite,2 dientes de ajo en laminas,cebollita picada,un pimiento y tomate natural,en esta ocasión lo utilizo de lata,esta bastante bien,con su sal y pimienta.Ayudaros con una pastillita de caldo de pescado.

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Yo le ayudo un poco mas con medio vaso de vino blanco y un chorreon de vino dulce,cundo lo tengamos reogamos 2 puñados de fideos gordos unos 2 minutos.

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Añade 2 vasos de agua que seran el caldo dee las cascaras de gambas y cocina a fuego medio unos 8 minutos y añade unas gambitas peladas y unos taquitos de pescado,yo les he puesto lo que aqui llamamos aguja palá,que viene aser el pez espada,lo compro de la parte de la ventresca y esta genial.

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Bueno si os dais cuenta yo he triturado el sofrito bien,tengo pequeños en casa y esto ayuda a que se lo coman sin poner pegas.Añadirle azafran para dar color.

Lo dicho 5 minutos mas,probamos de sal y tenemos unos fideos que no se los salta un galgo.

Espero que os guste y lo hagais pronto.

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4 febrero 2012 6 04 /02 /febrero /2012 19:39

Recibimos con agrado el encargo de nuestro primer Catering a domicilio,el exito fue tan grande que ya realizamos nuestro segundo Catering.

Calidad,buen servicio y buena presentación nos dejó en buen lugar.

Nos decidimos por unos canapes,tostas o tapas frias y calientes,ofreciendo 5 frias 5 calientes y un postre u dos muy dulces.

Con la bebida nos decantamos por unos tintos jovenes y un blanco muy suave.

Conseguimos una conjunción perfecta con un precio mas que asequible si contamos que el servicio esta incluido.

Os puedo decir que los enrrollados de queso mascarpone aguacate y salmón se consolidaron como la tapa estrella.

La variación de panecillos,tostas,canastillas y demás ubicando cada tapa a esta ayuda bastante al tema de sabores y presentación.

De los calientes unos chipirones rellenos con salsa a la sidra hicieron que mas de uno se relamiera.

Del postre deciros que ni un solo crepé de dulce de leche quedó en la bandeja y la tarta de queso es mi favorita sin duda.

Un buen trabajo,contamos con uno 20 comensales y sacamos unos 220 pintxos.No sobró ni nada y las bandejas venian vacias.

Os dejo algunas fotos.Espero que pronto demos nuestro tercer catering.

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22 octubre 2011 6 22 /10 /octubre /2011 22:12

Que contaros de este maravilloso pez,rico en omega 3,disponible todo el año,a un precio fantastico....

Podriamos escribir un libro,suelo comer una vez a la semana jurel de tamaño mas bien mediano de medio kilo,lo preparo al horno o a la plancha,su precio ronda los 2 € el kilo por lo que el que no coma pescado como dice mi amigo Manolo el pescadero es por que no quiere.

Este pescado con inmumerables propiedades,fresco y pescado en nuestra bahia,sin duda un lujo al acance de nosotros unos priviligiados,sin embargo muchas veces cuando voy a la plaza y miro a mi alrededor me doy cuenta que no hay nadie o casi nadie de mi edad comprando pescado,en los super pasa igual no se ve a gente relativamente joven en las pescaderias,aveces pienso dentro de 20 años nadie pescará pescados como el Jurel,veo que se empieza a comprar panga(pescasdo traido de china criado en una caja),fletan,perca,ect,ect.

 

 No privaros e este manjar y cambies por pescados fileteados y traidos de vete a saber donde,cuanto mas lo proveis mas s gustará y vuestra salud irá en aumento.

 

Le poneis una vinagreta de cebolla,perejil y ajo y acompañais con una ensaladita de tomate,palitos de cangrejo,higado de bacalao,aguacate,pasas y nueces con un toque de vinagre de modena y puede ser la mejor cena de la semana.

 

Espero que os guste.DSCN4171.jpg

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3 octubre 2011 1 03 /10 /octubre /2011 23:44

  Aqui os dejo algo sobre este amigo,los lunes va a abrir solo para poner tomates.Un genio.

 

Homenaje al IMG-20111004-00054.jpgMaty.

 

JEREZ

Tratado de la risoterapia con 'pescaíto frito' como

medicina

Oculto en la Zona Norte, el Maty es un establecimiento muy apreciado en la

hostelería jerezana Antonio González hace gala de su agudeza a diario

TEXTO:/DAVID FIDALGO / FOTOS: JORGE GARRIDO / JEREZ

Antonio González, El Maty. ¿Qué peligro! En

escasos doce metros cuadrados es el hostelero

de la ciudad con más agudeza que un programa

con Chiquito de la Calzada como estrella invitada.

Es tan extraño en su género que por su barra los

personajes más famosos que se han puesto las

botas de pescaíto frito son Manolo, el del Bombo,

y Miriam Díaz Aroca. También es un lugar muy

apreciado por los bodegueros y propietarios de

las viñas que rodean a la ciudad, y que no dudan

en hacer una escapada para darle un poco de sal

y pimienta a la vida tras una dura jornada en el

campo.

Aunque el establecimiento abrió sus puertas en la

calle Moscatel a principios de los años ochenta,

es desde 1993 cuando Antonio González se hace

cargo de sus destinos hasta hoy. ¿Y que sea por

mucho tiempo!

Pescaíto frito a tutiplén. «Según esté el mercado.

Chocos, pijotas, boquerones, sardinas...»,

comenta Antonio, mientras Paco, que se parapeta

a diario sin despegarse de su copa de fino al final

de la barra, asegura que «aquí se come el mejor

pescao frito de todo Jerez».

Tan raro, tan raro, que el plato estrella son las

papas aliñás, «porque son de balde», y lo que

más se sirve a los clientes son bandejas y

bandejas de pescado de la Bahía. En un plis-plas, sin colas, sin prisas y sin anestesia.

«Aunque les diga a los clientes que tengo langostinos, al final tengo que servir las

papas aliñás. El personal no se corta un pelo, aunque después acaban con todo con lo

que les ponga por delante».

Las puertas del Maty abren muy temprano -a las 07.30 ya comienza la jornada con los

desayunos para los comercios de los alrededores y las sucursales bancarias de la zonay

cierra «cuando la gente se va, porque hay algunos cuantos que me tienen hasta las

tantas. El sábado a mediodía cierro y hasta el lunes, y durante el verano ni aparezco,

me gasto el dinero que le quito a la gente durante el invierno, como hacen los

banqueros».

«Éste es el bar más chiripitifláutico de Jerez, no falta ni el mala sombra. Entran muchos

personajes a los que había que grabarlos y después ver la cinta en casa relajado y con

todo detenimiento. El show de los Teleñecos se queda en pañales», recalca Antonio

sobre las historietas diarias que en su establecimiento se viven y que quedan para el

recuerdo.

Durante el transcurso del reportaje, y dando cuenta de unos chocos a la plancha, llega

el «colega» de Antonio, Sebastián Yesa, el Cundi, quien le va a la zaga en cuanto dice y

se hace con la complicidad de los contertulios. «Aquí el cachondeo es a todas horas y

todos los días», asevera mientras luce un delantal griego bastante escandaloso.

Mientras un cliente atiende una llamada de su móvil -sintonía de Paquito chocolatero-,

hay un sin fin de adornos que no tienen explicación: «Todo lo que trae la gente para

regalar es bien recibido y se expone», especialmente de temática futbolera: un banderín

del Arcos CF, cerámicas del Barça, Madrid y Betis, etiquetas de botellas de vino, y unas

cuantas fotos de amigos.

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27 septiembre 2011 2 27 /09 /septiembre /2011 22:45

DSCN3765.jpg Como os abreis dado cuenta y sino ahora lo descubrireis compré una tarrina de queso mascarpone y no veas el uso que le he dado:

Tosta de gulas con taquitos de jamon y pasas con su huevo de codorniz y base del mencionado mascarpone,la reduccion del vinagre de modena aparte de decorar le da un tuning que ni os imaginais.

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